🍃💕 bavarois fraises spéculos la recette by @shavvana
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le gâteau bavarois l'entremet qui met tout le monde d'accord
Ingrédients :
-200g de spéculoos
-60g de beurre mou
-20 cl de crème liquide entière bien froide
-250g de mascarpone -70g de sucre en poudre
-2 feuilles de gelatine (6gr)
-200g de coulis de fraises
-200g de coulis de fraises
-30g de sucre
-le jus d'un demi-citron vert
-1 feuille de gélatine(3gr)
Dans un mixeur, réduire les spéculos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger.
tasser le mélange obtenu au fond du cercle et placer le au frais.
préparer le bavarois:
faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 min)
battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre et la mascarpone jusqu'a l'obtention d'une crème ferme, puis la placer au frais
laver et équeuter les fraises, les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200g de coulis)
le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée)
laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly, mélanger
verser cette crème dans le moule, sur le fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 1h minimum.
préparer ensuite le miroir aux fraises:
faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixées avec le jus de citron vert), y faire diluer une feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 min, et essorée )
retirer du feu, et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid,
Verser ce coulis "presque froid" sur le bavarois et remettre au frais au moins 4h avant de démouler. (de préference toute une nuit)
Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle!
Regalez vous !
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